今日の出来たて干物　（紀北町・上野商店）

三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区の上野商店です。

ミエワンでお世話になりました皆様にﾌﾞﾛｸﾞの引越しの
ご連絡をさせて頂きます。


12月15日からアメーバブログでブログを書かせて
頂いています。

今後　2つのブログで書いて行くのも厳しく
今後はまことに勝手ではございますが
アメーバブログで書かせて頂きたいと思います。


これまでと変わらず　引き続きご覧になって頂けますよう
宜しくお願い致します。

アメブロで書かせて頂いていますブログのURLは

http://profile.ameba.jp/wakeboard01/

です。

宜しくお願い致します。  

今年もボラの卵でカラスミを作っています



まだ　干して2日目なので軟らかい状態

カラスミが出来上がるまでまだまだ手間が掛かります

今年は約200本作りました☆

出来たら味見をしてみますね

スライスしてそのまま食べてもいいし、大根やキュウリのスライスで
挟んで食べても美味しい♪

あと　パスタにもいいんですよ

カラスミの塩分で美味しく出来ます


一度　お試しあれ  

今 津松菱で開催されております三重物産展に出店させてもらっています。

期間は9月23日から29日までです。

最終日の29日だけ閉場時間が午後5時となっておりますのでお気を付け下さい。
皆様のご来店をお待ち致しております。  

昨日と今日の二日間　加工場のメンテナンス

棚を新しく取り付けたり 修理したり

包丁ではなくノコギリや電動工具を使っています

お盆休みの間　沢山のお客様にご来店頂き

本当にありがとうございました


これから加工する魚も　秋・冬の魚に変わって行きます

今だと太刀魚・カマス・ウルメですが　これからの時期

まだ獲れ初めたばかりの新秋刀魚も 開きやみりん干しに加工して行きます。

それと　カワハギ・ふぐ・カラスミなども１０月くらいから最盛期を向かえます。

楽しみな季節がやってきます


早くカラスミ パスタ食べたいな  

昨日の海は台風が沖を通過した影響でうねりが


でも　取り合えず一本目はいつものロングコースで



こんな感じです


でも うねりがヤッパ厳しい感じで体力の消耗　激しすぎ


二本目はうねりの少ない入り江でやりました


でも 距離が短く　２ウェイキ1回飛ぶとすぐに折り返し




でも　うねりがあっても距離が短くても


ウェイク最高に気持ちいい


飛ぶ瞬間の体が浮き上がるような感覚が快感




大満足の二本でした  

今　紀北町・上野商店に高さ約2メートルほどの招き猫の灯篭を置いています。

これは7月26日（土）に行われました 紀北町・燈籠祭の猫神社に安置するため

制作されたご神体です。



お賽銭は地震災害の援助金として寄付されました。



小判に書かれている笑福の文字は、笑顔でイッパイの町になり

沢山の福がおとずてくれることを祈り書かれました。



人々を笑顔でイッパイにするため　猫も笑っています。

暗い顔より明るい笑顔の方が気持ちも明るくなっていいじゃないですか  

潜水士の資格を取ろうと思い

テキストや過去問を揃えてみました



なかなか難しいです

物理とかこの歳でやるとは思いませんでした

でも　チャレンジしてみます  

何となく気になった景色を携帯で撮ってみました







  

仕事のことばかり書いてきましたが

今日は自分のこと 書いてみます

まずは今朝の空



マブシイ太陽と青い空それに入道雲

こんな空を見てしまうとじっとしていられない自分です

今　はまっているのがウェイクボード



これ　自分です

今年は毎週日曜にやってます

やり過ぎで家族もあきれてます

そんで　今年デビューするのがサーフィン



気合充分　波よ来いって感じです

海の行きすぎで今年の自分は焦げすぎです  

この時期は干物作りが最盛期で忙しく　（言い訳）

長らく放置してしまっていました

申し訳ありませんでした。


明日は、今が旬のウルメの丸干とカマスの開きを作る予定です。



ウルメの丸干は苦味が弱く骨も柔らかいため食べやすいです。

ウルメは目が可愛いく見た目の美しさと味のよさが魅力の魚。



カマスの開きはこの時期、クロカマスがお勧めです。

理由
・ウロコが小さく皮ごと食べやすい
・身の肌理が細かく上品な魚
・時期的に餌が多くよく肥えている
・カマス独特のくせが少なくて美味しい
・なにより旬だから


※アラハダカマスも美味しいですが、この魚はこれから秋にかけて美味しくなる魚なので、今回はクロカマスをお勧めします。


フライや天麩羅にしても美味しいですよ
大葉との相性もよく挟み揚げにしても美味しいです。


魚屋さんで生のカマスを買うときは、目は美しいか・エラは真っ赤な色をしているか・お腹の皮に張りがあるかなどを見て買って見て下さい。
（お腹が極端に膨らんでる場合は餌の食べすぎなので傷みやすいです）  

一昨日、何ヶ月かぶりにカワハギが手に入りました。



肉厚で美味しそう



多数　予約を頂いていますので、良かったです


今日、干します  

※商品イメージです



トロあじの良いのが週２回ほど獲れていて、いいあじを見るとこれにしようなどといいあじを見るたび、欲がでましてホームページにアップするのが遅くなってしまいました

ようやく　工場長納得　の　トロあじの開き　を　ホームページ　にて、ご紹介することが出来ました

大変遅くなりまして申し訳ありませんでした。


詳しくは、紀北町・上野商店ホームページ　　　　http://uenoshouten.com/　　　　にてご覧下さいませ  

トロあじの開きが出来ました







ご覧のように、丸々と肥り、少し金色

よく、金あじと呼ばれているあじです。

今日は、ホームページ用に写真撮影をします。


価格も以前に書いた価格より、だいぶ安くできました。


それでも、あじがいいので他のよりは少し高くなってしまいますが

この時期だけ、少量獲れる特別なあじですので、是非一度ご賞味くださいませ。

価格は、１枚　４５０円です。

限界のところまでがんばってみました

大きさは、頭から尾までで、だいたい１５センチほどです。

でも、肉付きが他のあじとはまったくの別物なので、開きにするとまん丸になります

焼くと脂が乗っているので、身はしっとりとして旨味が半端じゃなく濃いです。

超お勧めの一品です




上に書いたあじとは別に、超特大あじも今回ご用意させて頂きました。

これは３・４歳のあじで、沖合いを回遊しています。

そのため、身は引き締まり余分な脂もなく、アッサリとしていてくせの無いあじです。

大きさは、トロあじと比べると親子ほど違います。

鮮度が抜群で身はプリップリのあじですので、あっさりした干物を好む方には、お勧めです。

価格は、１枚　１,０５０円です。

１枚を２人で食べて丁度いい大きさのあじです。



今回、ご紹介しました２種類のあじはどちらも限定品ですので、今だけの商品となります。

今回は、どちらも少量ですのでホームページ限定で販売させて頂きます。



大変、失礼致しました。

ホームページの準備がまだですので、アップ出来しだい、こちらでご連絡させて頂きます。

紀北町・上野商店ホームページは　　　http://uenoshouten.com/　　　です。  

今朝、３匹の特別なアジが水揚げされていました。



１匹が約２００ｇほど。

光り輝くアジ、目が釘付け

でも、家の店で扱える値段ではなさそう

結局、目玉が飛び出るほどの高値が付きました。

これを家で干物にして販売すると、１枚３千円ほどのアジの干物になるでしょう

今月末か来月あたりに漁も増えて、家でも扱えるほどの値段まで下がってくれると思います

早く開いてみたいです  

紀伊長島漁港・魚市場の様子です

漁業組合の方々や漁師の方たちが、市の準備をしています。



今の時期は、７時から市が始まります。



今日は、カツオの首折れが２本だけありました。

首折れと言うのは、釣ってすぐに首を折って、鮮度を保持する方法です。

この方法で持ち帰ったカツオは抜群の鮮度。

刺身にすると、違いは歴然。

身はまるでゴムのような弾力で、まったくの別物です。

自分達もめったに食べれないカツオです


首折れのカツオが水揚げされていると言う事は、漁場がかなり近くなった証です。


カツオを眺めて食べたいな～などと、思いつつカツオの前を通り過ぎました  

今朝は鯵（アジ）が沢山獲れていました



１つの入れ物には、５００キロほどのアジが入っています。




今日は、２００キロほどのアジを開きました。

旬の時期は、もう少し先ではありますが、小ぶりのいいアジです。


その他にも色んな魚たちが水揚げされています。



例えば

アカカマス


ムツ


アオリイカ

それ以外だと、子サバ・エボダイ・ハモ・ウチワ海老・イワシなどなど、あとは覚えていません

市場が、活気付くのがこれから夏に向けての時期です。


朝、７時から競が始まります。

機会があれば、一度のぞいてみると面白いと思いますよ

市場の休みは、毎週土曜日と月に２日の火曜日です。


紀北町・上野商店ホームページ

http://uenoshouten.com/  

毎度、御ひいきにして頂きましてありがとうございます。

現在、５・６月の干物の最盛期にあわせた見直しをしています。

今回のリニューアルは加工工程を見直し、現在よりも効率よく製造を行え、製造時間の短縮、鮮度の向上を意図したものです。

現在、防腐剤・防カビ剤・着色料を使用せず、出来上がった干物をマイナス30度の冷凍庫にて瞬間的に凍らせる事で出来上がった状態のままお客様のお手元にお渡しできますようにしております。

獲れた魚を現在よりも短時間で干物に加工し、瞬間冷凍をする事で今以上に鮮度の良い干物をお客様にご提供して行きたいと思います。

今後とも紀北町・上野商店を御ひいきにして頂けますよう宜しくお願い致します。  

中部近鉄百貨店で行われました、三重県物産展も本日、午後６時で終了致しました。

皆様にご来店して頂けて嬉しかったです。

次回も、今回以上にいい商品を揃えていけるよう頑張ります。

皆様、ありがとうございました。  

４月４日（金）から４月９日（水）まで、中部近鉄百貨店で行われる物産展に出店してきます。

今回は、前回のブログでも書きました、今が旬のニギスの丸干とイワシを初めとする、お勧め品を販売させて頂きます。



※他店、物産展での写真です。


初日にマンボウの干物も少量ではございますが、作りましたので並べさせて頂きます。


皆様のお越しをお待ち致しております


上野商店、ホームページ

http://uenoshouten.com/

TEL ０５９７４－７－１１７７  

今の時期のお勧めは、
ニギスの丸干とイワシの丸干です。






☆ニギスの丸干


☆イワシの丸干


この時期のニギスとイワシは丸々と肥り、
脂も乗っていて最高に美味しいです。

中でもイワシは、栄養面でもスゴイのです。

主な物だと、ビタミンＢ６・ビタミンＢ１２・ビタミン
Ｄ・ビタミンＥ・ＤＨＡ・ＥＰＡ・カルシューム・鉄分
そして良質なタンパク質などなど、
本当にスゴイのです。

これだけ栄養面で優れたイワシは丸干などで
召し上がって頂けると、頭から丸ごと全部を
食べる事ができます。

食事が偏りがちな方には、お勧めです。


ホームページ春バージョン

http://uenoshouten.com/

ＴＥＬ　０５９７４－７－１１７７